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piatto pasta


La carbonara è uno dei piatti più amati della cucina italiana. La tradizione ricollega la ricetta della carbonara a un piatto povero della cucina romana a base di uova, guanciale e pecorino romano grattugiato. L'origine è però incerta e nasce, probabilmente, con i carbonai dell'Appennino (in romanesco "carbonari"). Si trattava infatti del loro pasto tipico: facile preparazione e alimenti ad alta reperibilità per un piatto nutriente.
Un secondo filone della storia ricollega la carbonara al nobile napoletano Ippolito Cavalcanti che pubblicò la ricetta in un suo libro e alla Seconda Guerra Mondiale, quando fece la sua comparsa a Roma il bacon delle truppe angloamericane. Andiamo a vedere ora la ricetta della carbonara, quella storica, che prevede il guanciale e non la pancetta.

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