Per il nostro menù pasquale partiamo con un antipasto light ma dal gusto deciso. Il sapore dolce delle fave si sposa perfettamente con il sapore deciso e un po’ amarognolo della scarola per creare un connubio di sapori equilibrato. Questa preparazione può essere accompagnata da crostoni di pane e da alcune fette di pancetta croccante saltata in padella.
Il menù pasquale continua con un primo dai mille profumi. I garganelli con agretti, zenzero e ragù di agnello uniscono sapori della tradizione con delle aggiunte innovative e forse inaspettate.
Quando il vento gelido della Siberia soffia forte su tutta l'Italia, bisogna rispondere adeguatamente con un buon pasto caldo in grado di riconciliarci con il mondo. Noi vi proponiamo una nutriente minestra di verza, un primo piatto casalingo, semplice e un po’ rustico, che richiama quei sapori contadini indelebili nella memoria dei nostri nonni. La minestra di verza è in grado di riscaldare lo stomaco e i cuori in queste giornate così fredde e inoltre è perfetta poiché nutriente e facilmente digeribile.
Come secondo del menù di Pasqua consigliamo delle costolette di agnello con delle patate arrosto come contorno.
Cucinare un piatto con una base di molteplici cipolle può sembrare una follia, a meno queste non vadano a comporre una magnifica genovese. Si tratta di un sostanza di un ragù bianco. Durante la lunga cottura, le cipolle si trasformano in una deliziosa purea, molto saporita e con una spiccata nota dolce. Per questo motivo il sugo deve essere prima bilanciato attraverso l’acidità del vino e infine lasciato “tirare” cioè asciugare. Questa ricetta, tipica della tradizione campana, nonostante il nome è di fatto sconosciuta ai liguri. Sull'origine della denominazione del piatto ci sono varie teorie, alcuni ritengono che si colleghi ai cuochi genovesi presenti a Napoli nel periodo aragonese, nel XV secolo, che cucinavano sughi a base di carne con cui condire la pasta. Questo sugo viene menzionato come "raguetto" nel famoso ricettario di Cavalcanti nell'800, anche se in una versione meno elaborata.
Fare Mercato nasce come punto di riferimento per la G.D.O. (Grande Distribuzione Organizzata).
In un mare così sconfinato e spesso sconosciuto, soprattutto per il consumatore, Fare Mercato funge da faro, luogo di aggregazione per imprenditori e clienti diretti.
