A Napoli il giovedì santo la zuppa di cozze è ormai quasi un rito religioso. Una tradizione che si perde dietro nei secoli e molti ne indicano l'origine al periodo borbonico. Si racconta infatti che il vero "inventore" della zuppa di cozze sia stato Ferdinando I di Borbone. Il sovrano napoletano, ghiotto di pesce e di frutti di mare che soleva pescare egli stesso nelle acque di Posillipo, fu redarguito dal frate domenicano Gregorio Maria Rocco molto noto e seguito tra il popolo e a corte, che gli consigliava di non eccedere con peccati di gola, almeno durante la Settimana Santa della Pasqua di Resurrezione.
Pur di non rinunciare ai piaceri della tavola, Ferdinando I di Borbone si fece allora preparare comunque le sue amate cozze, ma con una preparazione meno sofisticata, in modo da unire al gusto all'umiltà che il periodo richiedeva. A tavola arrivò una zuppa di concentrato di pomodoro e salsa forte a base di peperoni, cozze e polpo verace. La notizia fece presto il giro della città, e da quel momento nessun napoletano il giovedì santo manca di onorare questa antica e gustosissima usanza reale. Ma andiamo ora a vedere insieme gli ingredienti e il procedimento di questo piatto fantastico, a zuppa 'e cozzeche cu 'o rrusso.
